《非遗档案—中华老字号·传统技艺 2》--小说配音

谱系

在盛产海鱼的福州，鱼丸是最具有代表性的美食。家家户户都会作鱼丸，不过，关于鱼丸的传说要追溯到更早以前,清朝人袁枚，是知名的老饕，他在《随园食单》里细细描绘了鱼圆的吃法，“用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上；将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不用清酱，加葱、姜计作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之，临吃火鸡汤、紫菜滚。”同为清朝人，郑板桥也盛赞这道鱼圆，“作宦山东十二年，不知溪上青鱼鲜。今朝尝的君家味，一只鱼圆值万钱。”

那时候鱼丸的名字，叫鱼圆。人们相信，鱼象征着“年年有余”。圆则是中华文化中至关重要的符号，蕴含着团圆的美好意味。鱼丸便兼具了这两种吉祥的意义：“年年有余，团团圆圆”

福州人对鱼丸的钟情，也和一个充满烟火味与人情味的传说有关。

据说闽江之畔有个渔民，有一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味？”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。

“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”相传，这就是那位举子留下的七言律诗，这里面也蕴藉着福州人美好的愿景，七颗星星能让在外的游子找到回家的路，正像“永和”，也蕴含着“永远和平”的寓意一般，福州人将爱与期待倾注进小小的鱼丸，白嫩软滑的一颗鱼丸里，不仅有鲜美的味道，更有人们最温存的期许与祝福

老刘的全名叫刘景舒，是福州的原住民，从祖父起，他们就住在福州历史最为悠久的古建筑群，三坊七巷的塔巷。刘家在这里从事鱼丸的生意，名字叫永和鱼丸，刘家人从出生起就和鱼丸结下解不开的结，他们的名字，也都与鱼丸密不可分。街坊邻居常来光顾永和鱼丸生意，刘景舒的祖父被他们打趣唤作“鱼丸二”，他的父亲叫做“鱼丸仔”，母亲则是“鱼丸母”，当然，刘景舒也有自己的“艺名”--“鱼丸弟”。

“鱼丸弟”刘景舒从6岁起开始进出“海味馆”，从学徒到掌门人，做鱼丸已有近50年的经验。

肩上挑着热气腾腾的鱼丸失担，单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夹住一只瓷匙，不停地摇动手指与掌心。瓷匙碰撞瓷碗，发出清脆的声响，人们听到敲碗声和吆喝声，就知道卖鱼丸的来了。